Muffins au quinoa

J’adore les graines de quinoa, facile à trouver, facile à cuisiner et surtout on peut les préparer de différentes façons. J’ai testé cette recette de muffins et franchement, vous verrez c’est aussi simple que des cakes salés. Comme moi, vous allez l’adopter pour vos apéros cet été.

Sandra nous avait déjà consacré un article sur un autre recette avec le Quinoa, pour ceux qui veulent en savoir plus.

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Ingrédients

  • Environ 400 g de quinoa cuitCapture d’écran 2016-06-13 à 14.20.12
  • 4 oeufs
  • De jeunes pousses épinards hachées
  • 150 g de tomates cerises
  • 75 g de champignons émincés
  • 150 de courgettes (coupés en petits morceaux carrés)
  • 3 c de parmesan rapé
  • Sel et du poivre
  • L’huile d’olive extra vierge

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180° Préparez les moules à muffins et placez – y des moules en papier
  2. Coupez les tomates cerises en deux, retirer les graines et hacher finement la chair.
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le quinoa. Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette, puis ajouter le quinoa cuit.
  4. Parsemer les moules d’un peu d’huile d’olive, et verser la préparation dans les moules.
  5. Faire cuire les muffins pendant 10-12 min ( jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés)
  6. Faites sortir du four vos muffins,  puis laissez refroidir hors du four.

Toppings (au choix)
Vous pouvez dresser les muffins avec des morceaux de légumes ou du pesto, ou des herbes fraîches.

Servez les muffins accompagnés d’une salade verte , en plat principal ou  bien en version mini pour l’ apéro !

Option végan :
Remplacer les oeufs par
Farine de soja (1 c à soupe + 2 c à soupe de l’eau égal 1 oeuf entier)
Potiron ( 75 g de potiron cuit égale 1 oeuf entier)

C’est une recette originalement preparée par the Petite Cook que j’avais testé avec de légères modifications.

Priyanka

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